BLOG

El sabor tradicional de las habas: historia, propiedades y consejos para cocinarlas

Las habas cocinadas son uno de esos platos que nos conectan directamente con la cocina de nuestras abuelas, con las largas sobremesas de invierno y con una forma de entender la gastronomía basada en el tiempo, la paciencia y el producto de calidad. En el Restaurant Fènix Olèrdola creemos en recuperar estos sabores tradicionales, por eso hoy queremos hablarte de este ingrediente tan humilde como sabroso: la haba.

Un poco de historia

Aunque asociamos las fabes con la gastronomía asturiana —en especial con la célebre fabada asturiana—, su origen se remonta a tiempos antiguos. La haba (Phaseolus vulgaris) llegó a Europa tras el descubrimiento de América, y pronto se adaptó a distintos climas y cocinas regionales. En Cataluña y otras zonas del Mediterráneo también se han cocinado durante siglos en potajes y estofados, a menudo con embutidos, verduras o mariscos.

Una curiosidad: en la Edad Media, antes de la llegada de las legumbres americanas, ya se consumían otras especies de judías, pero la haba tal como la conocemos hoy empezó a popularizarse en Europa a partir del siglo XVI.

Propiedades nutritivas de las habas

Las habas no solo son sabrosas, sino también muy nutritivas. Destacan por ser:

  • Ricas en proteínas vegetales, ideales para dietas sin carne

  • Altas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal

  • Fuente de hierro, magnesio y potasio

  • Bajas en grasa

  • Con un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un alimento saciante y estable para los niveles de azúcar

Además, son aptas para personas con intolerancia al gluten y combinan muy bien con cereales para formar proteínas completas.

Formas de cocinar habas

Más allá de la clásica fabada, las habas cocinadas permiten muchísimas variantes:

  • Con marisco: fabes con almejas o con sepia

  • Con verduras: zanahoria, cebolla, puerro, calabaza, espinacas…

  • Estofadas con embutidos: chorizo, morcilla, panceta

  • En crema o puré: como base de una crema suave con un toque de pimentón

  • En ensaladas templadas, si se cuecen bien y se dejan enfriar

Lo importante es que el sabor sea protagonista y que se respete el tiempo de cocción para lograr una textura melosa sin que se deshagan.

Trucos para cocinarlas bien

Aquí van algunos consejos prácticos que usamos también en cocina profesional:

  • Remojo de al menos 12 horas antes de cocinarlas. Así se hidratan y resultan más suaves.

  • Agua fría y sin sal al principio. La sal puede endurecer la piel si se añade demasiado pronto.

  • Fuego lento. Nada de prisas: las habas necesitan entre 2 y 3 horas para quedar perfectas.

  • Espumar durante la cocción, eliminando las impurezas que suben a la superficie.

  • “Asustarlas” con agua fría a mitad de cocción ayuda a que no se deshagan.

  • Si usas olla exprés, reduce el tiempo a unos 25-30 minutos, pero vigila que no se deshagan.

Las habas en nuestro restaurante

En Restaurant Fènix Olèrdola de vez en cuando incorporamos platos de cuchara tradicionales en nuestro menú del día o menú de fin de semana. Y no es raro que las habas sean protagonistas en alguna de nuestras propuestas. Ya sea con un toque catalán o inspiradas en la cocina del norte, nos gusta rendir homenaje a este ingrediente tan versátil como nutritivo.

¿Te animas a redescubrir las habas cocinadas con nosotros? Consulta nuestro menú semanal y ven a probar nuestras propuestas caseras y sabrosas, hechas con mimo y tradición.

¿Quieres reservar una mesa?